Beurre de noix de cajou : quels sont vraiment ses bienfaits ?

Vous voyez le beurre de cajou partout, sur les tartines comme dans les smoothies. Il a l’air d’un choix sain, puisqu’il vient d’une noix.

Mais est-il vraiment bon pour la santé, et combien peut-on en manger sans en faire trop ? Cet article fait le point sur ses bienfaits réels, sur le choix d’un bon pot et sur son usage au quotidien.

Qu’est-ce que le beurre de noix de cajou ?

Le beurre de cajou est une pâte faite en broyant des noix de cajou. Pour savoir ce que vous achetez, regardez la liste d’ingrédients, au dos du pot.

Si la liste ne contient que des noix de cajou, c’est un beurre nature. Si ces noix ont été grillées avant d’être broyées, comme dans le beurre Bulk, le goût est plus marqué.

Si la liste mentionne aussi du sucre, des fruits secs ou de l’huile, c’est un beurre aromatisé. Ces ajouts changent le goût et la composition du produit.

De l’huile qui remonte à la surface du pot ? C’est normal pour un beurre fait uniquement de noix : leurs matières grasses se séparent en reposant. Il suffit de mélanger le contenu avant de tartiner.

Pour faire la pâte soi-même, vous faites dorer les noix de cajou au four ou à la poêle, puis vous les mixez. Au début, vous obtenez une poudre. En continuant, elle devient une pâte granuleuse, puis une crème.

Ce qu’il apporte, nutriment par nutriment

Le beurre de cajou est un aliment très riche en énergie. Son point fort, ce sont les lipides, c’est-à-dire les graisses : la noix de cajou en contient beaucoup, et le beurre, fait de noix broyées, en garde l’essentiel.

Une petite quantité apporte donc déjà beaucoup de calories. Pour vous, ça veut dire qu’on le sert par petites cuillerées, pas à pleine cuillère.

Pour 100 g, deux beurres de cajou ne donnent pas les mêmes chiffres : l’écart d’énergie et de lipides est déjà notable entre le produit Bulk et le produit Team Nutrition.

Pour 100 g, un beurre à 96 % de noix de cajou annonce 240 mg de magnésium, 5 mg de fer, 5,5 mg de zinc et 490 mg de phosphore.

L’allégation autorisée porte seulement sur le magnésium : il contribue au fonctionnement normal du système nerveux. Protéines, fibres et minéraux, eux, ne prouvent pas qu’un beurre prévienne ou soigne une maladie.

Combien en manger sans en abuser

Pour le beurre de cajou, aucune portion officielle n’existe. Le repère français, une petite poignée de fruits à coque sans sel ajouté par jour, porte sur les noix entières.

Le beurre n’a donc pas de dose à suivre. Si vous en mangez souvent, comptez-le dans votre poignée de fruits à coque, pour ne pas dépasser la quantité du repère.

Pour savoir ce qu’une portion apporte, prenez le beurre Bulk, qui annonce 639 kcal pour 100 g :

• Une portion de 10 g apporte environ 64 kcal, et une portion de 15 g environ 96 kcal.
• Ces 15 g contiennent environ 1,5 g de graisses saturées, car le produit en annonce 9,9 g pour 100 g.
• Pour un adulte qui mange 2 000 kcal par jour, la référence de l’Anses limite les graisses saturées totales à environ 27 g par jour. Une portion de 15 g en couvre donc une petite part.

Si vous êtes allergique à la noix de cajou, évitez le beurre, quelle que soit la quantité. La petite poignée quotidienne ne vous concerne pas.

L’anaphylaxie est une réaction allergique grave. Parmi les cas liés aux fruits à coque, la noix de cajou est la plus souvent en cause : 38 % de ces cas. Vérifiez les étiquettes.

Comment bien le choisir

Avant de regarder le prix, lisez la liste d’ingrédients. Un beurre 100 % cajou ne contient que des noix de cajou, rien d’autre. Si la liste en compte d’autres, ce n’est pas le produit que vous cherchez.

Le prix ne dit rien de la composition. Un pot bon marché peut être 100 % cajou, et un pot plus cher peut contenir des ajouts. Lisez d’abord, comparez ensuite.

Un beurre à la framboise contient 88 % de noix de cajou, de la poudre de dattes et 4 % de framboises lyophilisées (séchées à froid). Résultat : sucré et fruité, ce n’est plus un beurre de cajou nature.

Dans un produit préemballé, le cajou doit être mis en évidence dans la liste, par exemple en gras. S’il arrive loin derrière les sucres, le pot en contient peu.

Pour 100 g, le pot Bulk affiche 639 kcal et 19 g de protéines. Le pot Team Nutrition en affiche 553 kcal et 18,2 g : moins d’énergie, pour presque autant de protéines.

Pour les sucres, lisez la ligne de votre pot. Celui de Team Nutrition en contient 5,9 g pour 100 g.

Comment l’utiliser au quotidien

Le beurre de cajou se tartine sur du pain. Il peut aussi se mélanger à une sauce salée ou remplacer le beurre dans certaines pâtisseries.

Une petite quantité suffit dans un smoothie ou du fromage blanc. La portion compte dans l’apport énergétique du repas, donc pesez-la.

Pour faire votre beurre à la maison, suivez ces trois étapes :

• Étalez les noix en une seule couche, puis faites-les torréfier 8 à 10 minutes à 160 °C. Elles doivent être légèrement dorées, sans brunir fortement.
• Laissez-les tiédir avant de les mixer.
• Mixez par séquences de 30 à 45 secondes, en raclant les parois entre chaque passage. La pâte devient peu à peu plus lisse.

Si la pâte reste trop épaisse, ajoutez un filet d’huile neutre et mixez un peu plus longtemps. Un mixeur puissant transforme les noix en pâte en 5 à 10 minutes.

Une fois prêt, rangez votre beurre au réfrigérateur, dans un bocal hermétique. Il se garde ainsi jusqu’à trois semaines.

Cajou, cacahuète ou amande : lequel choisir ?

Le beurre de cajou est doux et très crémeux, il passe bien dans une sauce ou un dessert. La cacahuète a un goût plus marqué et grillé, mieux adapté à un plat salé.

L’amande, plus franche, a une texture souvent plus ferme. Le bon choix dépend donc de l’usage, de votre goût et de ce que vous digérez bien.

Pour comparer deux pots, on part toujours des valeurs pour 100 g. Le beurre de cajou Bulk, par exemple, donne ces chiffres, et on peut les ramener à 10 g, une petite cuillère bien pleine.

Sur l’étiquette, la noix de cajou et l’arachide ne forment pas une seule catégorie. Le cajou fait partie des fruits à coque, la cacahuète est une arachide, et chacune doit être nommée à part.

Si vous êtes allergique à l’un des deux, ne supposez pas que l’autre passe : cherchez les deux noms dans la liste.

Le beurre de cajou n’est pas un remède, mais il peut avoir sa place dans votre alimentation. Mangez-le en petites quantités et comptez-le dans votre poignée de fruits à coque.

Votre prochain pas : retournez le pot et lisez la liste d’ingrédients. Si elle ne compte que des noix, c’est le bon choix.